Recept: gevulde herfstsalade

In de herfst krijg ik altijd enorme zin in hutspot, stamppot, boerenkool, gehaktballen en draadjesvlees, maar soms wil ik iets eten wat lichter op de maag ligt. Ik bedacht daarom de herfstsalade! Een salad met typische najaarsingrediënten zoals diverse soorten paddestoelen, spekjes, cranberries en pompoenpitjes. Voor een salade best vullend, maar niet zo zwaar op de maag als stamppot. En natuurlijk boordenvol groente, want met dit weer kunnen we wel wat extra weerstand gebruiken.

Wat zit er in deze salade?

  • rucola
  • aubergine
  • paddestoelen melange
  • spekjes
  • pompoenpitjes (pittenmix)
  • kaasvlokken
  • gedroogde cranberries

Waar ik mee begin is het roosteren van de aubergine. Ik snijd ze in plakjes, leg ze op een ovenrooster, bestrijk ze met olijfolie en besprenkel ze met wat peper en zout. En dan op 200 graden bovenin de oven.

In de tussentijd veeg/borstel ik de paddestoelen schoon en bak ik ze aan in wat olijfolie met knoflook. Ik vind het zo leuk dat de paddestoelen verschillende vormen en kleuren hebben dat ik ze express niet ga snijden.

Wanneer de paddestoelen bruin zijn voeg ik er nog wat cranberries en uitgebakken spekjes aan toe.

Dit roer ik goed door elkaar en laat ik even gezamenlijk warm worden.

Ondertussen vul ik een bord met rucola.

Daar bovenop komt het paddenstoelenmengsel.

De gegrilde aubergine kan je over de salade heen leggen, maar de plakken zijn vrij groot en daarom stapel ik ze liever op aan de zijkant van het bord.

Als finishing touch – en voor de crunch – sprenkel ik er wat pompoenzaadjes overheen. En voor de smaak lekkere, pittige kaasvlokken.

Klaar in 10 minuten, deze lekkere en gezonde herfstsalade! Vol met verschillende soorten smaken en texturen. De paddestoelen dienen warm tot lauwwarm gegeten te worden, dat is het lekkerste. De spekjes zijn wat zoutig, de cranberries wat friszuur en zoet, de pitjes zorgen voor een stevige bite en alles is gewoon goed in harmonie met elkaar.

En als je eters hebt, serveer het dan op een groot bord of mooie schaal zoals hierboven, zodat iedereen wat van de schaal op zij eigen bord kan leggen. Staat ook nog eens heel leuk!

Een salade vind ik typisch iets voor de zomer, maar het is maar net wat je er in stopt! Zo met deze ingredienten kan het ook prima tijdens de herfst gegeten worden.

Enjoy!

Wat is jullie favoriete herfst-maaltijd? 

Until next time,
Serena Verbon

 

Volg:

85 Reacties

  1. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er lekker uit! Paddestoelen zijn yummyyyy

  2. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Mmm lekker ga dit zeker eens proberen

  3. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Oh lekker, op de spekjes na is dit wel de moeite om eens te proberen!

  4. Yvonne
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Paddestoelen zijn lekkerrrrr.
    Ik zou dan voor een vegan-versie gaan ^^

  5. Mendy
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ohhhh dit ga ik zo een keer maken!!! Ik houd alleen totaal niet van rucola dus dat vervang ik lekker voor bladspinazie ofzo. Ziet er goed uit…lekker gezond!

  6. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Whaa, dat ziet er lekker uit! Deze ga ik binnenkort eens proberen als ik bezoek heb. Jam!

  7. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Lijkt me heerlijk! Ik zou er zelf de spek uitlaten en misschien een vleesvervanger gebruiken.

  8. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Dat ziet er echt heerlijk uit en zo geweldig over-gezond ook!! Enkel de spekjes vervangen door de vega in zijn soort en ik kan hem zo (laten) maken =]!

  9. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er goed uit! Ga het van de week nog maken. Ik heb zojuist een paddenstoelenrisotto gemaakt. Ook errrrg lekker!!!

  10. Mirjam
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Looks delicious! Ik ben echt dol op alle soorten paddestoelen! Het bord waarop je het geserveerd hebt is ook ontzettend herfstig! Dit recept ga ik zeker bewaren 🙂

  11. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Klinkt goed! Ik zou zelf wel de spekjes en kaas weglaten, maar ik ben gek op paddestoelen en het lijkt me super lekker met die cranberries erbij.
    Staat ook super leuk op dat houten bord trouwen 🙂

  12. Bianca
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Lekker, maar voor hoeveel personen kun je hem maken met de hoeveelheden die jij hebt gebruikt? (één bakje paddestoelenmelange, een bakje spekreepjes enzovoorts)

  13. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Wauw dat ziet er mooi&lekker uit! Grappig idee om cranberries in een salade te doen, lekker zoet! (als het in ieder geval gezoete cranberries zijn, anders lekker zuur haha).

    • Bianca
      12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

      Haha, wat een timing Laura 🙂

  14. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Het ziet er inderdaad heerlijk uit! Ik ga dit zeker proberen, lekker met rucola!

  15. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Deze ga ik een keer maken maar dan zonder de paddestoelen.
    Ziet er verder wel erg lekker uit!

  16. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ik hou van salades, dus gimme this now!

  17. Marieke
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er overheerlijk uit, maar ik lust geen champignons, jammer! Ik ben wel gek op andijviestamppot.

  18. Andjenina
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er verrukkelijk uit! Goede tip voor deze regenachtige, maar toch ook wel erg knusse herfstdagen…ga ik binnenkort ook eens maken!

  19. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    mmm dit ziet er echt te lekker uit !
    ben wel vegetarisch , maar die spekjes kan ik natuurlijk vervangen 🙂

    xoxo

  20. hannah
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er geweldig uit!

  21. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Oeehh.. ziet er erg lekker uit!! Eet smakelijk!

  22. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Zelf zou ik hier nooit op gekomen zijn, maar het klinkt wel erg lekker

  23. Annika
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    aaahhhh lekkeeeer!!! ik <3 paddenstoelen!!! dit moet ik sws 100 keer maken deze winter!!!! 😀

  24. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Het ziet er heelijk uit! Zo mooi he! wauw, helaas lust ik bijna niks.. maar alleen al voor de looks zou ik het willen maken!

  25. Genevieve
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ik heb niet echt een herfstmaaltijd, gewoon lekker rijst met groente en kip is voldoende haha ^^

  26. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    ziet er lekker uit! xx

  27. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ziet er echt heerlijk uit! Ook echt herfstig. Vind alle ingrediënten errrg lekker dus ik ga hem maar eens een keertje maken 🙂

    • 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

      O ja, een van mijn favoriete herfstmaaltijden is bospaddestoelensoep!

  28. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Ik vind alle ingrediënten die erin zitten totaal niet lekker, maar het totaal plaatje is prachtig. Helaas niks voor mij 🙂

  29. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Jammie! Lekker combi ook!

    X

  30. Chiara
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Mijn favoriete herfstrecept is luikse salade! Dat is een lauwwarme salade van sperziebonen, gebakken spekjes, gepofte aardappelen en croutons met een hele simpele olie/azijn dressing. Wat ik ook vaak maak, is pompoensoep met plakjes gerookte eend en champignons 🙂

  31. renoeka
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    lekkurrrr. Die zou ik wel eens een keer willen proberen.

  32. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Wat ziet dat er super lekker uit, zit net met lege maag te kijken, zou bijna naar de AH rijden om alles te halen. Oh en die paddestoelen, die zijn zo lekker en cranberry’s, ook zo lekker.Herfst is zo gek nog niet 🙂

  33. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Mijn favo herfstmaaltijd is pompoensoep!

  34. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Hmm lijkt me heerlijk! Ik ga ‘m denk ik maken maar dan doe ik die cranberries er niet bij denk ik.

  35. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Lijkt me erg smakelijk! Ik hou van paddenstoelen en van rucola, dus dit is iets dat ik ook wel zou willen proberen. En eigenlijk kun je elke groente er wel naast leggen, in plaats van de courgette! Ik zou dan zelf voor gegrillde aubergine gaan, dat vind ik net iets lekkerder.

    • Chantal
      12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

      Dit is ook aubergine 😛

  36. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Dat ziet er lekker uit!

  37. Loes
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    hmmm ik vind salades met heel veel veschillende dingen zo lekker!
    haha ik maak dit altijd bij de sims 3 : )

    • Chiara
      12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

      Haha leven jouw sims ook op een dieet van herfstsalade en pasta carbonara? :p

      • 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

        HAHA bij mij ook lol, en koekjes. XD

  38. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Deze ga ik zeker en vast onthouden ! Ziet er overheerlijk uit !

  39. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Jum, ziet er lekker uit! Thanks for sharing!

  40. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Oeh dit lijkt me echt heel erg lekker! Heb m opgeslagen 🙂

  41. San
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Hmm lekker! Ik eet alleen geen vlees dus spekjes eet ik niet. Heb je nog een alternatief wat ook lekker zoutig is om er doorheen te doen? Ik denk dat het zonder de spekjes wel wat mist namelijk!

    • lot
      13 oktober 2012 / zaterdag, 13 oktober 2012

      Bij de AH verkopen ze vega spekjes, ik vind ze erg lekker.

    • Maaike
      23 oktober 2012 / dinsdag, 23 oktober 2012

      Zongedroogde tomaten, of zeekraal!

  42. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Mmmh, het ziet er heerlijk uit! Ga ik zeker een keer proberen!

  43. diana
    12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    ziet er suuuperlekker uit krijg er spontaan honger van!

  44. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Nice, je brengt me op ideeen!!!

  45. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    Dat ziet er echt mooi herfstig uit! Ik vind het altijd geweldig als eten er mooi culinair uit ziet, dat lukt jou altijd hahah. Mmm, ik wil ook wel zoiets proberen. Deze salade geeft mij wel wat inspiratie. De spek, kaas, cranberries en pompoenpitten eet ik jammer genoeg niet. Maar de mix van de rest borrelt wel leuke ideeën op! Oja, haha dat bord past er trouwens geweldig bij! 😀

  46. 12 oktober 2012 / vrijdag, 12 oktober 2012

    ziet er lekker uit, vooral spek in een salade vind ik altijd lekker. 🙂 ik heb niet echt een favoriete herfst maaltijd eerlijk gezegd.. ik eet eigenlijk bijna alles altijd maakt niet uit welke periode van het jaar XD

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *