In de herfst krijg ik altijd enorme zin in hutspot, stamppot, boerenkool, gehaktballen en draadjesvlees, maar soms wil ik iets eten wat lichter op de maag ligt. Ik bedacht daarom de herfstsalade! Een salad met typische najaarsingrediënten zoals diverse soorten paddestoelen, spekjes, cranberries en pompoenpitjes. Voor een salade best vullend, maar niet zo zwaar op de maag als stamppot. En natuurlijk boordenvol groente, want met dit weer kunnen we wel wat extra weerstand gebruiken.
- rucola
- aubergine
- paddestoelen melange
- spekjes
- pompoenpitjes (pittenmix)
- kaasvlokken
- gedroogde cranberries
Waar ik mee begin is het roosteren van de aubergine. Ik snijd ze in plakjes, leg ze op een ovenrooster, bestrijk ze met olijfolie en besprenkel ze met wat peper en zout. En dan op 200 graden bovenin de oven.
In de tussentijd veeg/borstel ik de paddestoelen schoon en bak ik ze aan in wat olijfolie met knoflook. Ik vind het zo leuk dat de paddestoelen verschillende vormen en kleuren hebben dat ik ze express niet ga snijden.
Wanneer de paddestoelen bruin zijn voeg ik er nog wat cranberries en uitgebakken spekjes aan toe.
Dit roer ik goed door elkaar en laat ik even gezamenlijk warm worden.
Ondertussen vul ik een bord met rucola.
Daar bovenop komt het paddenstoelenmengsel.
De gegrilde aubergine kan je over de salade heen leggen, maar de plakken zijn vrij groot en daarom stapel ik ze liever op aan de zijkant van het bord.
Als finishing touch – en voor de crunch – sprenkel ik er wat pompoenzaadjes overheen. En voor de smaak lekkere, pittige kaasvlokken.
Klaar in 10 minuten, deze lekkere en gezonde herfstsalade! Vol met verschillende soorten smaken en texturen. De paddestoelen dienen warm tot lauwwarm gegeten te worden, dat is het lekkerste. De spekjes zijn wat zoutig, de cranberries wat friszuur en zoet, de pitjes zorgen voor een stevige bite en alles is gewoon goed in harmonie met elkaar.
En als je eters hebt, serveer het dan op een groot bord of mooie schaal zoals hierboven, zodat iedereen wat van de schaal op zij eigen bord kan leggen. Staat ook nog eens heel leuk!
Een salade vind ik typisch iets voor de zomer, maar het is maar net wat je er in stopt! Zo met deze ingredienten kan het ook prima tijdens de herfst gegeten worden.
Enjoy!
Wat is jullie favoriete herfst-maaltijd?
Until next time,
Serena Verbon
nom nom nom!!!
Ziet er lekker uit! Paddestoelen zijn yummyyyy
Mmm lekker ga dit zeker eens proberen
Oh lekker, op de spekjes na is dit wel de moeite om eens te proberen!
Paddestoelen zijn lekkerrrrr.
Ik zou dan voor een vegan-versie gaan ^^
Ohhhh dit ga ik zo een keer maken!!! Ik houd alleen totaal niet van rucola dus dat vervang ik lekker voor bladspinazie ofzo. Ziet er goed uit…lekker gezond!
Whaa, dat ziet er lekker uit! Deze ga ik binnenkort eens proberen als ik bezoek heb. Jam!
Lijkt me heerlijk! Ik zou er zelf de spek uitlaten en misschien een vleesvervanger gebruiken.
Dat ziet er echt heerlijk uit en zo geweldig over-gezond ook!! Enkel de spekjes vervangen door de vega in zijn soort en ik kan hem zo (laten) maken =]!
Ziet er goed uit! Ga het van de week nog maken. Ik heb zojuist een paddenstoelenrisotto gemaakt. Ook errrrg lekker!!!
Looks delicious! Ik ben echt dol op alle soorten paddestoelen! Het bord waarop je het geserveerd hebt is ook ontzettend herfstig! Dit recept ga ik zeker bewaren 🙂
Klinkt goed! Ik zou zelf wel de spekjes en kaas weglaten, maar ik ben gek op paddestoelen en het lijkt me super lekker met die cranberries erbij.
Staat ook super leuk op dat houten bord trouwen 🙂
Lekker, maar voor hoeveel personen kun je hem maken met de hoeveelheden die jij hebt gebruikt? (één bakje paddestoelenmelange, een bakje spekreepjes enzovoorts)
Wauw dat ziet er mooi&lekker uit! Grappig idee om cranberries in een salade te doen, lekker zoet! (als het in ieder geval gezoete cranberries zijn, anders lekker zuur haha).
Haha, wat een timing Laura 🙂
Het ziet er inderdaad heerlijk uit! Ik ga dit zeker proberen, lekker met rucola!
Deze ga ik een keer maken maar dan zonder de paddestoelen.
Ziet er verder wel erg lekker uit!
Ik hou van salades, dus gimme this now!
Ziet er overheerlijk uit, maar ik lust geen champignons, jammer! Ik ben wel gek op andijviestamppot.
Ziet er verrukkelijk uit! Goede tip voor deze regenachtige, maar toch ook wel erg knusse herfstdagen…ga ik binnenkort ook eens maken!
mmm dit ziet er echt te lekker uit !
ben wel vegetarisch , maar die spekjes kan ik natuurlijk vervangen 🙂
xoxo
Ziet er geweldig uit!
Oeehh.. ziet er erg lekker uit!! Eet smakelijk!
yummmm
Zelf zou ik hier nooit op gekomen zijn, maar het klinkt wel erg lekker
ziet er echt heel erg lekker uit!
aaahhhh lekkeeeer!!! ik <3 paddenstoelen!!! dit moet ik sws 100 keer maken deze winter!!!! 😀
Het ziet er heelijk uit! Zo mooi he! wauw, helaas lust ik bijna niks.. maar alleen al voor de looks zou ik het willen maken!
Ik heb niet echt een herfstmaaltijd, gewoon lekker rijst met groente en kip is voldoende haha ^^
ziet er lekker uit! xx
Ziet er echt heerlijk uit! Ook echt herfstig. Vind alle ingrediënten errrg lekker dus ik ga hem maar eens een keertje maken 🙂
O ja, een van mijn favoriete herfstmaaltijden is bospaddestoelensoep!
Ik vind alle ingrediënten die erin zitten totaal niet lekker, maar het totaal plaatje is prachtig. Helaas niks voor mij 🙂
Jammie! Lekker combi ook!
X
Mijn favoriete herfstrecept is luikse salade! Dat is een lauwwarme salade van sperziebonen, gebakken spekjes, gepofte aardappelen en croutons met een hele simpele olie/azijn dressing. Wat ik ook vaak maak, is pompoensoep met plakjes gerookte eend en champignons 🙂
Ziet er goed uit!
lekkurrrr. Die zou ik wel eens een keer willen proberen.
Wat ziet dat er super lekker uit, zit net met lege maag te kijken, zou bijna naar de AH rijden om alles te halen. Oh en die paddestoelen, die zijn zo lekker en cranberry’s, ook zo lekker.Herfst is zo gek nog niet 🙂
Mijn favo herfstmaaltijd is pompoensoep!
Hmm lijkt me heerlijk! Ik ga ‘m denk ik maken maar dan doe ik die cranberries er niet bij denk ik.
Lijkt me erg smakelijk! Ik hou van paddenstoelen en van rucola, dus dit is iets dat ik ook wel zou willen proberen. En eigenlijk kun je elke groente er wel naast leggen, in plaats van de courgette! Ik zou dan zelf voor gegrillde aubergine gaan, dat vind ik net iets lekkerder.
Dit is ook aubergine 😛
Dat ziet er lekker uit!
hmmm ik vind salades met heel veel veschillende dingen zo lekker!
haha ik maak dit altijd bij de sims 3 : )
Haha leven jouw sims ook op een dieet van herfstsalade en pasta carbonara? :p
HAHA bij mij ook lol, en koekjes. XD
Deze ga ik zeker en vast onthouden ! Ziet er overheerlijk uit !
Jum, ziet er lekker uit! Thanks for sharing!
Oeh dit lijkt me echt heel erg lekker! Heb m opgeslagen 🙂
Hmm lekker! Ik eet alleen geen vlees dus spekjes eet ik niet. Heb je nog een alternatief wat ook lekker zoutig is om er doorheen te doen? Ik denk dat het zonder de spekjes wel wat mist namelijk!
Bij de AH verkopen ze vega spekjes, ik vind ze erg lekker.
Zongedroogde tomaten, of zeekraal!
Mmmh, het ziet er heerlijk uit! Ga ik zeker een keer proberen!
ziet er suuuperlekker uit krijg er spontaan honger van!
Nice, je brengt me op ideeen!!!
Dat ziet er echt mooi herfstig uit! Ik vind het altijd geweldig als eten er mooi culinair uit ziet, dat lukt jou altijd hahah. Mmm, ik wil ook wel zoiets proberen. Deze salade geeft mij wel wat inspiratie. De spek, kaas, cranberries en pompoenpitten eet ik jammer genoeg niet. Maar de mix van de rest borrelt wel leuke ideeën op! Oja, haha dat bord past er trouwens geweldig bij! 😀
ziet er lekker uit, vooral spek in een salade vind ik altijd lekker. 🙂 ik heb niet echt een favoriete herfst maaltijd eerlijk gezegd.. ik eet eigenlijk bijna alles altijd maakt niet uit welke periode van het jaar XD